Tomaat – mascarpone soep
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 kg pruimtomaat
- 70 gr tomatenpuree
- 3 keteltje kip
- 1 liter water
- 250 gr mascarpone
- 100 gr rode pesto
- verse basilicum
Instructies
- Snij de ui en knoflook fijn, tomaten in blokjes
- Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof hierin de ui en knoflook. Voeg erna de tomatenstukjes en tomatenpuree toe laat 5' stoven
- Voeg het water en de keteltjes kip toe laat 15' koken
- Roer de mascarpone onder en mix de soep.
- Roer er de rode pesto onder net voor het opdienen, versier met enkele blaadjes basilicum
Notities
- Na het mixen kan je de soep ook nog even door een zeef gieten, zo krijg je een nog fijnere soep
- Deze soep is ook heel geschikt als aperitiefhapje
Super lekker 😋
Mmmm… Top ! 🍅👍