Aspergesoep
Ingrediënten
- 2 ajuin
- 1 teentje look
- 1 kg witte asperges
- 2 keteltjes kippenbouillon
- 200 ml groene room
- boter
- peper en zout
Instructies
- Pel de ui en look en snij fijn. Doe in een niet geperforeerde schaal en doe er een lepel boter over. Plaats in de stoomoven en stoom 9' op 100°C
- Schil ondertussen de asperges. Verwijder de voetjes van de asperges. Snij de asperges in blokjes en leg de kopjes opzij.
- Doe de asperge stukjes en keteltjes samen met de ui. Kruid met peper en zout. Stoom 26' op 100°C
- Doe de aspergekopjes in een aparte schaal en stoom nog eens 4' op 100°C
- Doe de room over de soep en mix. Leg aan met water ( ongeveer 0,5 l ) tot de gewenste dikte is bereikt. Voeg na het mixen de aspergekopjes toe.
Notities
Tips:
- werk af met fijngesneden peterselie
